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蜂蜜的貯運方法

發布于:2019-07-18 16:40   來源:中國百科網

一、采用適宜的貯藏容器

蜂蜜是弱酸性液體,應采用非金屬容器,如缸、木桶、無毒塑料桶等進行貯藏。在蜂蜜產量較高的地區,可建立貯蜜池。貯蜜容器必須不帶異味。

貯蜜容器要清潔衛生,徹底洗凈、擦干。貯藏蜂蜜不能裝得過滿,特別是在運輸時,要留出25%~30%的空間,以防蜜汁發酵外溢或受熱振蕩時脹破容器,造成損失。蜂蜜要放在干燥、清潔、陰涼、通風和無異味的室內,室溫保持在5~10℃。

二、分品種貯藏

我國各地蜂蜜種類不一致,同一地區也有不同品種,每種蜜有各自的顏色和風味,適合不同消費者的需要,因此,要分品種貯藏,防止混雜。

三、保持潔凈

蜂蜜中常含有花粉塊、蠟片、蜂尸以及灰沙等。可將蜂蜜放在較高的大桶內,靜置于溫度較高、干燥的室內沉淀。沉淀所需時間視溫度而定,一般20℃時需3天,35℃時只需10小時。沉淀后比重大的雜物下沉,純凈的蜂蜜浮在上層,此時可濾出蜂蜜,另行貯藏。

四、防止發酵

蜂蜜內常有酵母菌存在。不成熟的蜂蜜,含水量大,最適宜酵母菌的生長。因此,貯藏之前需加以處理。方法是將蜜盛入大口容器內,敞開口,放在干燥、通風、溫度在25℃以上的室內靜置數天。就可蒸發掉多余的水分,待完全成熟后再貯存。

五、防止吸濕吸味

據試驗,蜂蜜吸濕力很強,所以,保存容器要密封,并置于干燥通風、5~10℃的室內。室內不可放置有強烈氣味的物品,防止蜂蜜吸收異味。

六、蜂蜜的結晶

結晶是蜂蜜的又一特征。結晶后的蜂蜜有利于貯藏和運輸。為加快結晶,可在蜜中拌入約0.5%的陳蜜,但供應市場的蜂蜜,必須保持外觀透明的流質狀態。對結晶的蜂蜜解凍,可用雙層鍋加熱處理。處理時外層灌水,內層裝蜜,待溫度達71℃時,保持數分鐘,然后撤去火,靜置1天,就可撇去表面泡沫,裝入消過毒的玻璃瓶中。嚴密封蓋,即可防止結晶。

責任編輯:張瑤
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