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黃瓜貯藏保鮮的方法

發布于:2019-07-18 16:41   來源:中國百科網

新采收的黃瓜常溫下貯藏幾天開始衰老,因存在頂端優勢,養分不斷向瓜頂部運輸,種子繼續發育,使瓜條變形,組織變糠,品質下降,最后無法食用。所以黃瓜在貯藏中的主要問題是后熟變質和腐爛,控制黃瓜的衰老是貯藏中的關鍵問題。

1 選擇品種

適于貯藏的黃瓜,應選擇抗病性強,果實中固形物含量高,表皮較厚,果實豐滿,耐貯性好的晚熟品種。由于黃瓜表皮刺多時,易碰傷或碰掉,傷口造成感染,因此,刺少的品種較耐藏。

2 正確采收

同一品種貯藏用的黃瓜應比立即上市的稍嫩些。采摘要求頂花帶刺,瓜身碧綠,最好采收植株中部“腰瓜”中的豐滿壯實的中等成熟度的綠瓜條,下部接近地面的黃瓜,均不宜貯藏。采摘宜于清晨進行,注意不要碰傷瓜刺,然后進行挑選,將過老、過嫩、受傷的瓜剔除。

3 貯藏條件

黃瓜生長溫度一般為20~25℃,對低溫極為敏感,10℃以下兩天就會出現冷害,有的在低溫下冷害癥狀不明顯,但回到常溫下則很快腐爛。因此,適宜的貯藏溫度為12~13℃,空氣相對溫度為95%左右,貯藏多用塑料膜包裝。

4 貯藏方法

4.1 缸藏法 缸藏黃瓜要采用晚秋品種。一般在接近霜降前后采收,采摘前要充分灌水讓瓜充分吸水以利貯藏。將缸洗凈,用0.5%~1%漂白粉溶液消毒,盛上10~20cm深的清水,在離水面高7cm處,放一木制的井字形木架,架上再放秫結編成的圓篦。將黃瓜沿著缸壁轉圈平放,果柄朝外,頭向里,至離缸口10~12cm時止,有利于缸內熱量的傳遞。也可將黃瓜縱橫交錯逐層積起排列,直近缸口為止。還可將黃瓜每擺若干層后,用隔板隔開,以減小瓜的各層間的壓力,黃瓜入缸后立即用牛皮紙封嚴或蓋以麻袋并加蓋石板即可。缸要放在陰涼或背陰處,天氣轉冷后,為防缸內水結冰,應將缸埋入地下一半,天氣再冷,缸的四周用草袋圍上或埋土,保持溫度不低于10℃。此方法可貯藏2個月以上。

4.2 水窖貯藏法 在地下水位較高的地方,東西向挖深約2m、寬約1m、長6~10m的窖。窖底有一定坡度,低端挖一深井,以防積水太深。坑的四周用土筑成厚約0.6~1m,高約0.5m的土墻。窖墻上架設木檁,其上鋪25~30cm厚的葦席,并覆土厚19cm,構成棚頂,棚頂開設0.5~0.7米見方的天窗通風。窖內高約1.7m,水深約0.5m,在貯藏架上鋪一層葦席,四周再圍以草席,以免黃瓜與壁接觸,然后用草稈縱橫格成3~4cm見方的格子,將黃瓜柄朝下插入格中,以免黃瓜之間擦傷。擺好后用濕席蓋在上面,入窖初期白天關閉門和通風口,夜間通風降溫,5~7天檢查1次,及時挑出萎蔫黃瓜,室溫大多在5~10℃之間。

4.3 塑料袋裝藏法 小型塑料食品袋,每袋1~1.5kg,松扎袋口,放入室內冷涼處,夏季可貯藏4~7天,秋冬季室內溫度較低可貯藏8~15天。

4.4 筐貯法 采前將筐及草袋清洗干凈并消毒,再將草袋浸濕鋪在筐底及四周,入筐時黃瓜柄朝里,頭朝筐壁,層層碼至離筐口3~5cm為止,筐面上用消過毒的濕麻袋蓋上,濕度以不滴水為宜。貯存期間,每隔5~7天檢查1次,及時挑出萎蔫瓜條以防腐爛。

4.5 鹽水保鮮法 在水池里放入食鹽水,將黃瓜浸泡其中。3~5天換1次水,此法18~25℃的常溫下可保存20天。

4.6 地窖貯藏法 挖長6.5m、寬2m、深1.5~2m的地窖,窖幫、窖底和四壁鋪上脫葉的秫秸,然后碼放黃瓜,一般不高過0.7m。隨時注意檢查,剔除腐爛果。此法可貯藏30~50天。

4.7 沙藏法 將河灘細沙洗去土,放入鍋內炒干消毒,涼至室溫后噴水濕潤,鋪在容器底部2~3cm。碼一層黃瓜,鋪一層沙,頂部用沙覆蓋。將容器放入陰涼室內或窖內,7~8℃存放20~30天,可保持黃瓜色香味正常。

4.8 氣調貯藏法 貯溫為10~13℃,控制含氧量為2%~5%以下,用0.1%~0.2%甲基本托津加1∶5蟲膠混合液涂被,在氣調帳內放置高錳酸鉀飽和液浸泡的磚塊載體,以吸收乙烯,延緩后熟過程。

4.9 涂膜保鮮法 采用一定量的蔗糖脂肪酸酯,加入定量的水,加熱至60~80℃攪拌溶解,并緩慢加入一定量的海藻酸鈉,繼續攪拌至充分溶解,冷卻至室溫備用。將黃瓜浸到涂膜液中,浸漬30秒后取出黃瓜自然風干,用塑料袋包裝至室溫下貯藏,此法可貯10天以上。

4.10 升華脫水法 把黃瓜冷凍,然后輸入一個高度真空密封倉內,氣壓為1025MPa,水分的硬度像冰一樣并在高度真空的環境呈升華脫水。此法處理過的黃瓜質地、味道與原黃瓜毫無改變,而且可長期保存。

責任編輯:張瑤
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