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龍眼貯藏的保鮮方法

發布于:2019-07-22 08:59   來源:水果網

龍眼屬亞熱帶名優水果,成熟于高溫多濕季節。果實含水量、含糖量高,呼吸作用旺盛,易感染各種病原菌。在常溫條件下,采后3--4天就褐變、酸腐、變質,是較難貯藏保鮮的果品之一。采用龍眼貯藏保鮮技術進行保鮮,可緩解鮮果銷售壓力,延長供應期,提高經濟效益。

一、采前、采后處理

進行龍眼貯藏保鮮,首先要做好采前處理、適時采收和護色處理等工作。可用防腐劑撲海因500--750倍或0.02%2.4―D溶液,或兩者混合對龍眼樹進行噴霧,一般于采前2周左右進行,能起到延長龍眼采后貯藏時間的作用。近地銷售或作加工用的龍眼應于8.5--9.5成熟度時采收,遠距離銷售還要稍早采收。宜選擇晴天、陰天的上午10時前或傍晚進行,不宜在雨天、霧天、露水未干時采收。采摘時宜在果穗基部3--6厘米處帶2片復葉剪斷,剪口整齊,輕采輕放,避免機械損傷。采收后進行選果、分級,剔除爛果、裂果、傷果和病蟲果。根據需要可選擇下列方法之一進行護色:①2%亞硫酸鈉、1%檸檬酸、2%食鹽水溶液浸果2分鐘。②0.5%檸檬酸加0.03%維生素C溶液,或者1%檸檬酸溶液浸果2分鐘。

二、常用的龍眼貯藏保鮮方法

1.常溫貯藏:利用防腐保鮮劑溶于水后能在龍眼果實表面迅速形成透明膜,有效地封閉氣孔,降低呼吸強度,延緩果實衰老,又能起到防腐殺菌作用的機理進行果實防腐處理,然后用聚乙烯薄膜或乙烯一醋酸乙烯脂薄膜袋包裝,扎緊薄膜袋口,在30±2℃下貯藏5--8天,好果率可達96%,比不用藥物處理的鮮果多保鮮4--5天。常用防腐保鮮劑有仲丁胺、特克多、抑霉唑、多菌靈、甲基托布津等。但目前適應于大生產、貯運時間較長的龍眼果實的常溫貯藏保鮮技術尚未成熟。

2.低溫氣調貯藏:適當的低溫能降低果實的呼吸強度,有效地抑制多酚氧化酶的活性和微生物的活動。龍眼采收后經過預冷處理,用塑料薄膜包裝或薄膜大賬貯藏,并結合藥物防腐和低溫保藏;這是龍眼貯藏的有效方法,該方法可發揮自發氣調作用,改變二氧化碳與氧氣含量,從而抑制微生物的浸染,降低腐爛損失。福建農林大學經4年的反復試驗,在低溫下采用薄膜大帳結合0.1%仲丁胺熏果,在4±1℃溫度下經過40天保鮮,好果率達96%,果實外觀和果肉品質都較好。這種保鮮技術簡單易行,效果顯著。

3.熏硫保鮮:泰國出口的龍眼多用二氧化硫熏蒸和冷藏保鮮處理。因為二氧化硫可有效防止果皮褐變和抑制病原微生物的浸染。用濃度為1%--2%的二氧化硫熏蒸果實,結合冷藏,經熏硫處理的果實在3--5℃的冷庫中貯藏,每噸果實用硫磺260--380克,熏硫時間為20分鐘,貯藏35天,好果率96%。缺點是如果硫磺的量控制不好,果實有硫磺味,影響品質。

4.氣調保鮮:龍眼采收后經過預冷,并用藥劑防腐殺菌,然后進行裝袋、抽氣、充氮處理,在低溫條件下貯藏。貯藏期間注意調節貯藏環境中氧氣與二氧化碳的比例(注意二氧化碳濃度過高易產生中毒)。貯藏3040天后仍能保持較新鮮狀態。關于氣體貯藏技術國外發展較快,而我國對龍眼氣調貯藏研究尚未有系統深入的研究報道。

5.熱燙保鮮:此法為民間傳統保鮮法。即將整穗的果實浸于沸騰的開水中30--40秒,以不燙傷果肉為度,熱燙取出后掛在陰涼通風處吹干。處理后的果實放置15--25天,果肉基本保持新鮮狀態,味道更甜。

6.速凍貯藏:挑選好新鮮果實,進行防裂處理后,把果實的中心溫度降至-30℃(一般不超過1小時),然后長期貯藏于-18℃的冷庫中,可貯藏一年或更長時間。速凍龍眼從-18℃低溫取出后,用0.5%檸檬酸加0.03%維生素C溶液或1%檸檬酸溶液處理,可保持48小時果皮不變色。但采用速凍貯藏缺點是龍眼取出后于常溫下裂果較嚴重。

責任編輯:張瑤
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